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无根豆芽发芽土豆腐烂生姜可能危害人体健康

来源:作者: 日期:2019-07-11 浏览:

  无根豆芽、发芽土豆、腐烂生姜,它们真的比砒霜还毒?

  选购的时候要注意,健康的豆芽会有根须,根须处尖细,豆芽颜色略微泛黄,一般不超过10厘米。

  营养学

  ○ 本期专家

  王雪晴

  深圳百岁健康营养师培训总监,国际注册营养讲师,中国营养联盟首席营养专家

  无根的豆芽、发芽的土豆、腐烂的生姜和长斑的红薯,很多人都知道不能吃,但是青西红柿、鲜黄花菜和新鲜的蚕豆也有毒吗?日前,有一条微博转载率极高,指出包括上述在内的14种常见食物“堪比砒霜”,可能对人体造成严重的伤害。是确有其事还是危言耸听,如果误食了会致命吗?本刊请来权威营养学专家,逐一进行最详细的破解。

  1.胖大的豆芽可能残留大量氨,或会引起头晕

  专家点评:

  怎么才算“胖大”呢?毒豆芽一般会有10多厘米长,个别近20厘米,个头均匀,颜色白净,且绝大多数没有根须,看起来很漂亮。胖大的豆芽是用化肥发的,可能残留大量的氨,在细菌的作用下,会进而产生亚硝铵,大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。而过分白胖的豆芽还可能会含有多种违法添加剂,比如亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素等。其中,人食用含亚硝酸钠的食品会致癌,恩诺沙星是动物专用药,禁止在食品中添加。

  在选购的时候要注意,健康的豆芽会有根须,根须处尖细,豆芽颜色略微泛黄,一般不超过10厘米,这样的豆芽可以放心食用。

  2.新鲜的蚕豆连续食用过多会增加溶血可能

  专家点评:

  有研究证明,食用新鲜的嫩蚕豆,“急性溶血性贫血”的发病率会明显高于煮过的,一次吃得过多,或连续食用过多,发病率更高。原因是,“急性溶血性贫血”这种病,红细胞里往往会缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”,而缺乏这种酶的红细胞,容易受到蚕豆中某些成分的作用而受到破坏,进而发生溶血。所以,要少吃或不吃新鲜的蚕豆。

  3.变色的紫菜凉水浸泡后呈蓝紫色或已污染

  专家点评:

  放到阳光下面去看,好的紫菜色泽是很好看的,是一种深绿色,非常均匀有光泽。紫菜变色是因为没有充分干燥就直接打包,或者存放在潮湿的地方造成的。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,则说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物质所污染,例如非法添加化学制剂或被染色,这种紫菜吃了可能出现呕吐、拉肚子等不良症状,千万不能食用。

  4.未腌透的咸菜可能造成亚硝酸盐中毒

  专家点评:

  如果放盐量不足、腌制时间不满8天,这种未腌透的咸菜可能造成亚硝酸盐中毒。实际上,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。一般科学研究成果认为,硝酸盐本身是无毒的,但亚硝酸盐如果大量进入人体的话,会导致“高铁血红蛋白症”,让血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。

  亚硝酸盐在人体内会转化成亚硝胺,这是一种致癌物。实际上亚硝酸盐是常用的防腐剂,在国家标准中,对不同肉制品的允许含量都做出了规定,不尽相同,一般是每千克几十毫克。美国的标准则是每千克200毫克,但要求同时加入550毫克维生素C来防止生成亚硝胺。在咸菜腌制过程中,亚硝酸盐是一个由低到高然后再降低的过程。在最高点,可能达到每千克100毫克以上,到最后完全腌透了,能降到每千克几毫克的水平。也就是说,未腌透的咸菜确实含有较高的亚硝酸盐,是完全有可能导致食物中毒的。

  不过一般而言,用“砒霜”来形容有点言过其实了,并不会像传说那样吃了就要人命的。只是通常建议在日常饮食中应当尽量避免食用。

  5.发黄的银耳要警惕是否用硫磺熏过

  专家点评:

  正常的银耳颜色就是微黄的,这里说的“发黄”要注意有两个可能。首先,如果银耳买回来很白,但过一段时间突然黄了,就要警惕是不是用硫磺熏过的。一些不法生产商会用硫磺来熏银耳,看上去特别白亮,但表面的硫磺挥散之后,银耳就变成黄色的了,这样的银耳是不能吃的,会有毒性残留。在购买的时候也要特别注意,并不是越白越好。而第二种所谓“发黄”的可能,是受到黄杆菌污染所造成,吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象,并且可能引起肺炎、脑膜炎、败血症等感染。

  6.长斑的红薯有斑点的红薯煮熟了也有毒

  专家点评:

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